A receita da massa fresca é sempre a mesma, seja para fazer esparguete, lasanha, tagliatelle ou raviolis.

Qual é a diferença de fazer massa em casa? É toda. Os pratos ganham outra textura, outro sabor e aquele toque especial que nos faz sentir verdadeiros chefs. Dá um bocadinho mais de trabalho, é verdade, mas o resultado compensa cada minuto.

• 100 g de farinha de trigo sem fermento
• 1 ovo
• 1 colher de sopa de azeite
• sal q.b. (opcional)
• água q.b. (se necessário)

1- Coloque a farinha sobre a bancada e faça uma cavidade no centro. Se preferir uma versão menos aventureira, faça tudo dentro de uma taça.

2- No centro da farinha coloque o ovo, o azeite e o sal.

3- Com a ajuda de um garfo, vá batendo o ovo lentamente e incorporando a farinha aos poucos.

4- Quando já não conseguir mexer com o garfo, trabalhe a massa com as mãos até obter uma bola homogénea.

5- Se a massa estiver demasiado seca, junte algumas gotas de água ou humedeça as mãos. Se estiver demasiado húmida, acrescente um pouco mais de farinha.

6- Envolva a massa em película aderente e guarde no frigorífico durante 30 minutos.

7- Depois deste tempo, a massa está pronta para ser esticada com um rolo ou com uma máquina de massa.

8- Corte e utilize da forma que preferir.

Para raviolis:

Estique a massa até ficar bem fina, com cerca de 5 mm de espessura.

Depois de colocar o recheio, humedeça os rebordos da massa antes de fechar os raviolis. Este pequeno truque ajuda a selar melhor e evita que abram durante a cozedura.

Coza os raviolis em água temperada com sal durante cerca de 3 minutos.

Dicas:

No vídeo dupliquei a receita, o que deu para cerca de 4 pessoas, e fiz raviolis com dois formatos diferentes.

Servi metade com molho de tomate caseiro e a outra metade apenas salteada em manteiga e sálvia. No final, salpiquei tudo com queijo parmesão ralado. Ficaram simplesmente deliciosos.

E deixo mais uma sugestão: quando fizer carne guisada, coelho, assados ou coxas de porco, desfie logo uma parte e congele. Pode parecer estranho naquele momento, mas um dia vai abrir o congelador e agradecer ter ali o recheio perfeito para uns raviolis caseiros.

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