Sou a maior fã de molho de tomate caseiro e esta é, sem dúvida, a receita mais especial que faço. Não é difícil, apenas precisa de tempo. É daqueles molhos que cozinham lentamente e recompensam cada minuto de espera.

O resultado é um molho rico, intenso e cheio de sabor. Vale mesmo a pena fazer uma boa quantidade e guardar para massas, lasanhas, pizzas ou qualquer prato que peça um excelente molho de tomate.

• 1kg de tomate bem maduro ou tomate pelado de boa qualidade
• 150g de cebola picada
• 150g de alho picado
• 150g de cenoura ralada
• fio de azeite
• 1 molho de manjericão fresco
• 5 colheres de sopa de orégãos frescos
• 1 colher de chá de açúcar mascavado
• 200ml de caldo de carne
• 1 casca de queijo parmesão
• sal q.b.

Escolha tomates bem encarnados, se não for época deles é preferível fazer com um bom tomate pelado.

1- Se utilizar tomate fresco, escolha tomates bem maduros e bem vermelhos. Caso contrário, utilize um bom tomate pelado.

2- Num tacho grande, coloque um fio de azeite.

3- Junte a cebola, o alho e a cenoura ralada.

4- Refogue em lume médio até os legumes começarem a caramelizar ligeiramente e a pegar no fundo do tacho.

5- Adicione o caldo de carne e mexa bem para libertar todos os sabores do fundo.

6- Junte o tomate, o manjericão, os orégãos, um pouco de sal, o açúcar mascavado e a casca de queijo parmesão.

7- Reduza o lume para o mínimo.

8- Deixe cozinhar lentamente durante 4 a 5 horas, mexendo de vez em quando.

9- Prove e retifique o sal, se necessário.

10- Retire a casca de parmesão antes de servir ou de guardar.

11- Se preferir um molho mais liso, triture com a varinha mágica. Eu gosto de o deixar com alguma textura.

Conservação:
Guarde o molho no frigorífico durante alguns dias ou congele em pequenas porções para ter sempre um excelente molho de tomate pronto a utilizar.

Dica:
Nunca deite fora a casca do queijo parmesão. Desde que seja uma casca verdadeira e não revestida com cera ou plástico, é um ingrediente precioso para enriquecer molhos, sopas, risotos e estufados. Dá uma profundidade de sabor incrível.