O molho pesto tradicional é preparado com folhas de manjericão frescas e pinhões. Como os pinhões estão cada vez mais caros, experimentei esta versão inspirada numa receita do Henrique Sá Pessoa, que os substitui por sementes de abóbora torradas.

O resultado é simplesmente delicioso. Um pesto cheio de sabor, mais económico e perfeito para massas, saladas, sanduíches ou até para barrar numa fatia de pão torrado.

• 1 molho de manjericão fresco
• 1 molho de salsa
• 1/2 dente de alho bringido ou branqueado
• 1 colher e meia de sopa de sementes de abóbora torradas
• 30g de queijo da ilha ralado
• azeite q.b.
• sal q.b.

1- Branqueie o meio dente de alho: coloque-o em água a ferver durante cerca de 2 minutos e, de seguida, mergulhe-o em água com gelo durante 1 minuto.

2- Num processador, coloque o manjericão, a salsa, o alho branqueado e as sementes de abóbora torradas.

3- Tempere com sal e junte um generoso fio de azeite.

4- Triture até obter uma pasta homogénea.

5- Adicione o queijo da ilha ralado.

6- Triture novamente até ficar bem ligado.

7- Prove e retifique os temperos, se necessário.

Conservação:
Guarde o pesto num frasco hermético, coberto com uma fina camada de azeite. Conserva-se durante cerca de uma semana no frigorífico.

Dica:
O branqueamento do alho suaviza o seu sabor, tornando o pesto mais equilibrado. Este molho é excelente para envolver em massa, temperar saladas, acompanhar legumes assados ou barrar em pão torrado

Nota: O que é bringir?
Bringir consiste em colocar os legumes em água a ferver durante um curto período de tempo e, de seguida, passá-los imediatamente para água com gelo. Este processo interrompe a cozedura, preserva a cor e suaviza o sabor dos alimentos. No caso do alho, basta deixá-lo 2 minutos em água a ferver e depois 1 minuto em água gelada.