Há receitas que vale mesmo a pena ter sempre prontas no frigorífico e esta é uma delas. Em poucos minutos transforma uma simples massa num prato cheio de sabor.

É uma excelente sugestão para quem tem a casa cheia nas férias. Basta cozer uma massa, envolver neste pesto e, em dez minutos, tem uma refeição deliciosa na mesa.

• 200g de tomate seco
• 100g de amêndoas
• 100g de queijo parmesão
• 100ml de azeite
• 1 molho de manjericão fresco
• 3 dentes de alho
• sal q.b.
• pimenta preta q.b.

1- Torre ligeiramente as amêndoas numa frigideira, apenas até começarem a ganhar cor.

2- Rale o queijo parmesão.

3- Corte o tomate seco em pedaços.

4- Coloque as amêndoas num processador e triture até ficarem bem picadas.

5- Junte o tomate seco, os dentes de alho e o azeite.

6- Volte a triturar até obter uma pasta.

7- Adicione o manjericão e o queijo parmesão ralado.

8- Triture novamente até obter a consistência desejada.

9- Tempere com sal e pimenta preta.

10- Misture bem e prove. Se necessário, retifique os temperos.

11- Guarde num frasco hermético.

Conservação:
Conserva-se durante cerca de uma semana no frigorífico. Se necessário, cubra a superfície com um pouco mais de azeite para ajudar a preservar o pesto.

Dica:
Este pesto não serve apenas para massas. Também fica delicioso barrado em pão torrado, como molho para sanduíches, para acompanhar carnes grelhadas ou até como base para pizzas e focaccias.

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