Esta receita é de chef. Mas uma receita é somente um ponto de partida. Inspirem-se, experimentem e desfrutem do prazer de estar na cozinha.

Num dia sem pressa, façam esta massa.  “Há muito tempo que não comia uma massa tão boa.”ouvi eu cá por casa.

• 500g de gambas
• 500g de esparguete
• azeite q.b.
• 3 tomates médios
• 1 cebola picada
• 6 dentes de alho
• 1/2 copo de vinho branco
• funcho ou coentros
• 1 colher de sopa de amarguinha (opcional)
• 1 colher de sopa de manteiga
• sal q.b.
• 1 colher de chá de picante
• pimenta preta q.b.

1- Comece por descascar as gambas e reserve o miolo e as cascas separadamente.

2- Num tacho, coloque um fio de azeite juntamente com metade dos alhos picados e deixe fritar durante 2 minutos.

3- Junte as cascas das gambas e deixe fritar bem.

4- Com um esmagador de batatas, pressione as cascas para libertarem todos os sucos.

5- Adicione um pouco de água a ferver, volte a esmagar e junte mais água.

6- Tempere com sal e a colher de chá de picante e deixe cozinhar em lume brando durante 20 minutos.

7- Entretanto, pique a cebola e corte os tomates em cubinhos pequenos, retirando a polpa.

8- Numa frigideira grande ou tacho largo, coloque um fio de azeite. Quando estiver quente, junte a cebola e deixe cozinhar durante 4 minutos, mexendo sempre.

9- Adicione o tomate e mexa mais um pouco.

10- Junte o vinho branco e a amarguinha. Deixe o álcool evaporar.

11- Triture as cascas das gambas com a varinha mágica, juntando um pouco do líquido para ajudar a triturar melhor.

12- Passe tudo por um passador e reserve o caldo.

13- Se necessário, junte mais água ao caldo, prove e rectifique o sal.

14- Coza o esparguete até ficar al dente.

15- Tempere o miolo das gambas com um pouco de sal.

16- Junte o caldo das gambas ao refogado e adicione pimenta preta, a manteiga e um pouco dos talos de funcho ou coentros picados.

17- Prove e rectifique os temperos, se necessário.

18- Adicione as gambas e deixe cozinhar apenas até ganharem cor.

19- Junte o esparguete e envolva tudo muito bem.

20- Salpique com funcho ou coentros picados e sirva de imediato.

Notas:
– Eu fiz esta receita com massa fresca e a diferença é enorme. A receita também está aqui no site

– Quando não tenho tempo para fazer massa fresca, uso sempre esparguete n.º 5 da Barilla. É o meu preferido.

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