Nível médio

Massa com gambas, esta receita é de chef.

“Uma receita é somente um ponto de partida” inspirem-se e tirem partido em estar na cozinha.  Um dia sem pressa experimentem esta receita… “Há muito tempo que não comia uma massa tão boa!” ouvi eu cá por casa.

•  500g gambas 
•  500g esparguete
• azeite q.b.
•  3 tomates médios
• 1 cebola picada
•  6 dentes de alho
•  1/2 copo vinho branco
•  funcho a gosto ou coentros
•  1 colher sopa (csp) amarguinha (opcional)
•  1 csp manteiga
•  sal q.b.
•  1 colher de chá (cch) picante
•  pimenta q.b.

1.  Comece por descascar as gambas, reserve tudo. Coloque um fio de azeite num tacho juntamente com os alhos, deixe fritar por 2 min. Junte as cascas das gambas e frite-as. Com um esmagador de batatas esprema ao máximo as cascas. Junte um bocadinho de água a ferver e esprema outra vez, junte mais água, tempere com sal e 1 cch de picante. Deixe ferver em lume brando por 20 min.
2.  Pique a cebola e reserve, retire a polpa dos tomates e corte-os em cubinhos, reserve também.
3.  Num tacho grande ou frigideira, coloque um fio de azeite, quando estiver quente junte a cebola e deixe fritar por 4 min., mexendo sempre. Junte o tomate mexa mais um bocadinho. Adicione o vinho branco e a colher de amarguinha, deixe o álcool evaporar.
4.  Entretanto escorra as cascas, coloque o líquido num tacho, se necessário junte mais água a ferver, prove para ver se necessita de mais sal e coza o esparguete al dente.
5.  Triture as cascas, eu deixo sempre um bocadinho da água da cozedura nas cascas para ser mais fácil  triturar. Escorra e reserve o líquido.
6.  Tempere o miolo das gambas com um bocadinho de sal.
7.  Misture o líquido das cascas no refogado, junte pimenta preta, 1 csp manteiga, prove e rectifique temperos. Junte um bocadinho dos talos do funcho ou coentros. Adicione as gambas e mexa até elas ganharem cor. Adicione o esparguete, salpique com funcho ou coentros e delicie-se!

Notas: eu fiz massa fresca, a diferença é gigante (ver receita no site), quando não tenho tempo para fazer massa fresca utilizo sempre esparguete N5 da Barilla, é o meu preferido.

Veja o vídeo no Instagram