Um bom bife não precisa de grandes complicações, mas há pequenos truques que fazem toda a diferença. A frigideira bem quente, o descanso da carne e um molho preparado na própria frigideira transformam um simples bife numa refeição especial.

Deixo-vos duas sugestões de molho que faço muitas vezes cá em casa: um clássico molho de azeite e alho e um delicioso molho de cerveja.

Para o bife:

• bifes de vaca
• sal q.b.

Para o molho de azeite e alho:

• azeite q.b.
• 1 colher de sopa de manteiga
• 3 dentes de alho esmagados
• 1 folha de louro

Para o molho de cerveja:

• azeite q.b.
• 1 colher de sopa de manteiga
• 3 dentes de alho esmagados
• 1 folha de louro
• 4 colheres de sopa de cerveja

1- Retire a humidade dos bifes com papel absorvente.

2- Deixe-os repousar alguns minutos à temperatura ambiente antes de cozinhar.

3- Não tempere os bifes antes de os grelhar. Só depois de prontos.

4- Aqueça muito bem uma frigideira antiaderente.

5- Coloque os bifes na frigideira e deixe cozinhar até atingirem o ponto desejado.

6- Vire cada bife apenas uma vez, quando estiver bem selado desse lado.

7- Utilize uma espátula para o virar. Evite espetar um garfo, para não perder os sucos da carne.

8- Retire os bifes para uma travessa e cubra-os com película aderente para manterem a temperatura e a suculência enquanto prepara o molho.

Molho de azeite e alho:

1- Na mesma frigideira onde grelhou os bifes, coloque um fio de azeite e a manteiga.

2- Quando estiver quente, junte os alhos esmagados e a folha de louro.

3- Deixe cozinhar em lume médio, sem deixar que o alho queime.

4- Vá raspando o fundo da frigideira para aproveitar todos os sabores deixados pela carne.

5- Regue os bifes com o molho e sirva de imediato.

Molho de cerveja:

1- Prepare a base exatamente da mesma forma que o molho de azeite e alho.

2- Quando o alho começar a dourar, junte a cerveja.

3- Mexa bem e deixe ferver durante cerca de 1 minuto.

4- Regue os bifes com o molho e sirva de imediato.

Dica:
A frigideira tem mesmo de estar muito quente. Caso contrário, o bife vai cozer em vez de ganhar uma boa crosta. Depois de retirar os bifes da frigideira, não os volte a colocar ao lume para não passarem do ponto. Prepare o molho à parte e sirva-o por cima da carne. É um pequeno detalhe que faz toda a diferença.

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