Nível médio

Gambas à Brás, esta receita é do meu marido… um clássico cá de casa!

As quantidades são muito subjetivas, se quiserem um prato mais rico põem mais gambas, se quiserem fazer render põem mais batata palha.

•  500 g gambas
•  4 cebolas médias
•  8 dentes de alho
•  1 pacote grande batata palha
• 1/2 malagueta
•  salsa
•  6 ovos inteiros
•  4 gemas
•  azeite a gosto
•  sal q.b.
•  pimenta preta q.b.

1.  Comece por descascar as gambas, reserve o miolo e as cascas. Corte a cebola às rodelas finas, os alhos queremos laminados e reserve. Bata com um garfo os 6 ovos, separe  mais 4 gemas e reserve tudo. Pode também picar a salsa, não deite os talos fora.Num tacho, coloque um fio de azeite, quando estiver quente junte 4 dentes de alho laminados, mexa e deixe fritar por 1 minuto. Junte as cascas das gambas e frite-as, com um esmagador de batatas esprema bem as cascas para extrair todos os sucos. Junte cerca de 150 ml água a ferver, tempere com sal, junte também os talos da salsa, e deixe ferver por 30 minutos em lume brando. Volte a esmagar as cascas e retire o líquido através de um passador.Num tacho à parte, coloque um generoso fio de azeite, quando estiver quente junte as cebolas e frite por 4 minutos mexendo sempre, junte o alho e a malagueta, tempere com sal e frite por mais 2 minutos. Adicione o caldo reservado, mexa bem, prove e rectifique temperos. Junte as gambas e deixe fritar apenas por uns minutos, até ganharem cor. Adicione a batata palha e os ovos, envolva tudo muito bem, na hora de servir salpique com salsa e pimenta preta.Se quiser salpique também com azeitonas pretas.

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