O ponto de partida foi uma receita que, mal a vi, me fez pensar nos meus filhos. Que delícia!

De facto, uma receita é somente um ponto de partida. Podemos inspirar-nos, adaptar, acrescentar um toque pessoal e criar versões que fazem mais sentido para a nossa família. Foi exatamente isso que aconteceu com este risotto à carbonara.

• 150 g de arroz para risotto
• 50 g de manteiga
• 1 cebola média picada
• 60 g de queijo parmesão ralado
• 3 gemas
• 100 g de bacon em tiras
• 100 ml de vinho branco
• caldo de legumes q.b.
• sal e pimenta preta q.b.

1- Numa frigideira bem quente, coloque o bacon e vá mexendo até ficar dourado e crocante. Retire e reserve.

2- Na mesma frigideira, coloque metade da manteiga e junte a cebola picada. Deixe refogar durante 3 minutos.

3- Adicione o arroz e mexa durante 1 minuto para fritar ligeiramente os grãos.

4- Junte o vinho branco e mexa até o líquido evaporar.

5- Vá adicionando o caldo de legumes aos poucos, mexendo regularmente. Sempre que o líquido for absorvido, acrescente mais um pouco de caldo. Continue este processo até o arroz ficar cozido e cremoso.

6- Enquanto o arroz cozinha, coloque numa taça as 3 gemas e metade do queijo parmesão ralado. Tempere com sal e pimenta preta e misture bem. Junte um pouco de caldo de legumes quente e volte a mexer.

7- Quando o arroz estiver cozido, adicione o restante queijo parmesão e a manteiga reservada. Mexa até a manteiga derreter completamente.

8- Desligue o lume e só depois junte o preparado das gemas. Envolva rapidamente para obter um risoto bem cremoso.

9- Salpique com o bacon reservado e sirva de imediato.

Nota: O ideal é utilizar caldo de legumes caseiro. Basta colocar cascas e aparas de legumes numa panela com água, temperar com sal e deixar ferver durante cerca de 20 minutos. Se não tiver tempo, pode utilizar 1,5 litros de água a ferver e juntar um cubo de caldo de legumes.

Costuma dizer-se que não é o risoto que espera pelas pessoas, mas sim as pessoas que esperam pelo risoto. E este prato não foge à regra. Assim que estiver pronto, é tudo para a mesa! 😋

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