Uma versão mais gulosa e diferente do tradicional bacalhau à Brás, perfeita para quem prefere bacalhau fresco em vez do bacalhau salgado e seco. A combinação do bacalhau escalfado com a cama cremosa de Brás e a pasta de azeitona dá um toque especial ao prato.

Para o bacalhau escalfado

•  4 postas de bacalhau fresco
•  7,5 dl azeite virgem extra
•  3 dentes de alho esmagados
•  1 folha de louro

Para a cama de Brás

•  3 cebolas grandes laminadas
•  1 dente de alho
•  500 g batata palha 
•  8 ovos inteiros mais 4 gemas
•  azeitonas pretas desencaroçadas
•  azeite q.b.
•  pimenta preta q.b.
•  salsa picada
•  sal ( só se houver necessidade)

1. Preparar a pasta de azeitona

•  Coloque as azeitonas pretas num triturador.
• Regue com um fio de azeite e triture até obter uma pasta.
• Reserve.

2. Confitar o bacalhau

• Num tacho, coloque o azeite, os dentes de alho esmagados e a folha de louro.
• Quando o azeite estiver bem quente, junte os lombos de bacalhau.
• Deixe cozinhar lentamente durante cerca de 15 minutos, virando o bacalhau a meio do tempo.
• Retire os lombos e reserve um pouco do azeite da confeção.
• Para manter o bacalhau quente e húmido, cubra com película aderente.

3. Fazer a cama de Brás

•  Numa frigideira larga, coloque um fio de azeite.
• Junte a cebola laminada e deixe refogar cerca de 3 minutos.
• Adicione o alho laminado e continue a cozinhar até a cebola ficar bem macia e caramelizada. Se preferir, pode deixar apenas transparente.
• Acrescente a batata palha e envolva bem.
• Bata os ovos com as gemas e junte ao preparado.
•  Mexa continuamente até os ovos ficarem cremosos, sem secarem.

4. Finalizar o prato

• Desligue o lume.
•  Coloque o bacalhau por cima, em lascas ou nas postas inteiras.
•  Salpique com a pasta de azeitona, salsa picada e pimenta preta moída na hora.

Sugestão de acompanhamento

Sirva com uma salada fresca.

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