Esta é uma daquelas receitas simples, versáteis e perfeitas para aproveitar os legumes que temos em casa. Fica ótima para um almoço leve, um jantar rápido ou até para levar na marmita.

E se quiser fazer uma quiche de tamanho normal, basta duplicar as quantidades.

• 200g de espinafres
• 2 ovos
• 1/2 requeijão de cabra
• 1/2 iogurte natural
• 1 cenoura ralada
• 75g de cogumelos laminados
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• noz-moscada q.b.

1- Comece por cozer os espinafres, de preferência ao vapor, para preservarem melhor os nutrientes.

2- Numa taça, bata os ovos.

3- Junte o requeijão e o iogurte natural e misture muito bem.

4- Tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto.

5- Adicione a cenoura ralada, os cogumelos laminados e os espinafres bem escorridos.

6- Misture tudo até obter um preparado homogéneo.

7- Forre uma forma de fundo amovível com uma folha de papel vegetal previamente molhada e escorrida.

8- Verta o preparado para a forma.

9- Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 30 minutos.

10- Retire do forno e deixe arrefecer ligeiramente.

11- Desenforme com cuidado e, com uma tesoura, corte o excesso de papel vegetal.

12- Sirva morna ou fria.

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