Vi esta receita nas redes sociais e fiquei logo com vontade de experimentar. Que maravilha de prato.

Uma espécie de parmigiana desconstruída, simples de fazer, cheia de sabor e perfeita para servir como entrada, acompanhamento ou até prato principal mais leve.

• 2 beringelas
• 1 colher de sopa de sal
• sal e pimenta q.b.
• 500ml de molho de tomate
• 2 colheres de chá de orégãos
• queijo mozzarella ralado a gosto
• manjericão fresco

Para a farofa:

• 1 colher de sopa de azeite
• 1 chávena de farinha panko
• 1 colher de chá de paprika
• 1/2 colher de chá de alho em pó
• 1 pitada de sal

1- Comece por preparar a farofa.

2- Numa frigideira, coloque o azeite, a farinha panko, a paprika, o alho em pó e a pitada de sal.

3- Mexa e deixe tostar ligeiramente até ficar dourada e crocante. Reserve.

4- Corte as beringelas em fatias com cerca de um dedo de espessura.

5- Disponha as fatias num tabuleiro de forno.

6- Tempere ambos os lados com azeite, sal e pimenta.

7- Leve ao forno pré-aquecido a 220º durante cerca de 20 minutos.

8- Num pirex, coloque o molho de tomate.

9- Salpique com os orégãos e cubra com queijo mozzarella ralado.

10- Leve ao forno apenas o tempo suficiente para o queijo derreter.

11- Numa travessa, disponha as fatias de beringela assadas.

12- Coloque uma colher da farofa sobre cada fatia.

13- Regue com o molho de tomate e queijo.

14- Finalize com manjericão fresco acabado de picar.

15- Sirva de imediato.

Nota:
– O molho de tomate faz toda a diferença nesta receita. Se tiver tempo, use molho de tomate caseiro. Caso contrário, escolha um molho de boa qualidade e com um sabor equilibrado, sem ser demasiado intenso.

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