Este é um daqueles molhos que surpreendem pela leveza e pelo sabor. Fiz a primeira vez para acompanhar uns bifes grelhados e ficou tão bom que, no dia seguinte, aproveitei o que sobrou para envolver numa massa. Resultado? Simplesmente delicioso.

É um molho cremoso, sem natas, muito versátil e perfeito para acompanhar carne, peixe, massa ou legumes.

• 200g de cajus naturais demolhados
• 250ml de água
• sumo de 1/2 limão
• 100g de cogumelos
• 1/2 cebola
• 2 mãos de espinafres
• fio de azeite
• sal q.b.
• pimenta preta q.b.

1- Numa frigideira ou tacho, coloque um fio de azeite.

2- Junte a cebola cortada grosseiramente e deixe refogar durante cerca de 3 minutos.

3- Adicione os cogumelos, tempere com sal e deixe cozinhar em lume brando até ficarem tenros, mexendo de vez em quando.

4- Num liquidificador, coloque os cajus demolhados, a água e o sumo de limão.

5- Tempere com sal e pimenta.

6- Triture durante cerca de 1 minuto, até obter um creme liso e homogéneo.

7- Prove e retifique os temperos.

8- Junte os cogumelos cozinhados ao creme e volte a triturar até ficar bem cremoso.

9- Coloque novamente o molho no tacho.

10- Adicione os espinafres.

11- Se necessário, junte mais um pouco de água para ajustar a consistência.

12- Mexa até os espinafres amolecerem.

13- Sirva de imediato.

Conservação:
Costumo demolhar os cajus durante cerca de 6 horas, escorrê-los e congelá-los. Assim, tenho sempre cajus prontos a utilizar. Quando preciso, basta colocá-los alguns minutos em água para descongelarem rapidamente.

Dica:
Este molho é excelente para acompanhar bifes grelhados, frango, legumes assados ou massa. Se sobrar, experimente envolvê-lo numa massa acabada de cozer. Fica absolutamente delicioso.

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