Há receitas que provam que não é preciso complicar para servir um prato digno de um bom restaurante. Este pregado fica incrivelmente suculento, com a pele ligeiramente estaladiça e um molho pil-pil cheio de sabor, feito apenas com os próprios sucos do peixe, azeite e alho. É uma receita elegante, perfeita para um almoço especial, mas tão simples que vai querer repeti-la muitas vezes.

• 1 pregado inteiro
• 1 molho de coentros ou salsa
• 4 dentes de alho
• 1 malagueta (opcional)
• azeite q.b.
• 1 copo de água
• sal q.b.

1. Pré-aqueça o forno a 180 ºC.
2. Faça um corte longitudinal ao longo do pregado para facilitar a cozedura uniforme. Tempere com sal de ambos os lados.
3. Coloque um copo de água num tabuleiro de forno e disponha o pregado por cima. Regue generosamente com um fio de azeite.
4. Leve ao forno durante cerca de 20 minutos.
5. Entretanto, pique finamente os alhos e os coentros ou a salsa.
6. Numa frigideira, aqueça um fio de azeite e deixe o alho cozinhar lentamente até começar a alourar. Se gostar de um toque picante, junte uma malagueta. Retire do lume e envolva os coentros ou a salsa picados.
7. Retire o pregado do forno e espalhe este preparado sobre o peixe, procurando distribuir bem as ervas e o azeite. Volte a levar ao forno durante mais cerca de 10 minutos.
8. O pregado está pronto quando a pele começar a formar pequenas bolhas. Se tiver dúvidas, abra ligeiramente junto à espinha para confirmar que a carne está completamente cozinhada.
9. Retire cuidadosamente o pregado do tabuleiro e reserve numa travessa.
10. Deite todos os sucos que ficaram no tabuleiro para uma frigideira e leve ao lume médio, mexendo continuamente até o molho emulsionar e adquirir a textura cremosa característica do pil-pil.
11. Regue o pregado com o molho, distribua os alhos por cima e finalize com mais alguns coentros ou salsa picados.

Dicas

-A qualidade do pregado faz toda a diferença, por isso escolha um peixe bem fresco.

-Pode acompanhar com batatas cozidas, batatinhas assadas ou legumes salteados.

Se preferir um sabor mais intenso, utilize coentros. Para um resultado mais delicado, opte pela salsa.

Conservação

-O pregado conserva-se no frigorífico durante até 2 dias, num recipiente bem fechado. Para aquecer, faça-o lentamente no forno ou numa frigideira tapada, adicionando um pouco do molho para manter a carne húmida.

Veja o vídeo no Instagram