Já vos disse várias vezes que o segredo de um bom arroz está no caldo. É através dele que conseguimos dar sabor a todo o prato.

Por isso, sempre que descascarem legumes, guardem as cascas. Basta cozê-las durante 20 minutos em água temperada com sal e têm um belíssimo caldo de legumes caseiro. Simples, económico e cheio de sabor.

• 1 embalagem de bimis
• 1 a 2 tomates pelados
• 1 caneca de arroz
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• fio de azeite
• sal q.b.

1- Comece por separar os talos das flores dos bimis. Corte os talos em pedaços e reserve.

2- Pique a cebola e o alho, reservando as cascas.

3- Coloque os talos dos bimis e as cascas da cebola e do alho num tacho com água. Tempere com sal e deixe ferver durante 10 minutos.

Nota: Não utilize mais do que a casca de uma cebola, caso contrário o caldo ficará demasiado intenso.

4- Coe o caldo e reserve.

5- Num tacho, coloque um fio de azeite e refogue a cebola durante 3 minutos.

6- Junte o alho e deixe refogar mais 1 minuto.

7- Adicione as flores dos bimis e os tomates pelados. Mexa e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 2 minutos.

8- Junte o arroz e frite os grãos durante 1 minuto, mexendo sempre.

9- Acrescente 2 canecas do caldo previamente coado. Mexa, prove e rectifique o sal, se necessário.

10- Deixe cozinhar em lume brando até a maior parte do líquido ser absorvida.

11- Se gostar do arroz mais seco, desligue o lume, tape o tacho e deixe repousar durante 10 minutos antes de servir.

12- Se preferir um arroz malandrinho, vá juntando mais caldo aos poucos até atingir a textura desejada.

Dica:

– O arroz malandrinho não espera por ninguém. Assim que estiver pronto, é servir imediatamente para chegar à mesa no ponto certo.

– Estou a ver que este vai ficar daqueles arrozes que se repetem muitas vezes cá em casa. Simples, rústico e cheio de sabor.

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