Sempre que sobra peixe grelhado ou assado, retiro as espinhas e a pele e congelo. Quando já tenho uma boa quantidade, faço este arroz ou uma salada de peixe.

O segredo destes pratos está sempre no caldo. É ele que dá todo o sabor.

• sobras de peixe limpo
• gambas a gosto
• 1 caneca e meia de arroz carolino
• 1/3 pimento vermelho
• 1 cebola picada
•  1/2 malagueta vermelha picada
•  2 tomates sem sementes cortados em cubos pequenos
•  1/2 copo de vinho branco
•  4 dentes de alho picados
•  sal q.b.
•  azeite q.b.

1- Comece por descascar as gambas. Reserve as gambas de um lado e as cascas do outro.

2- Num tacho, coloque um fio de azeite, os dentes de alho e as cascas das gambas. Deixe fritar um pouco.

3- Com a ajuda de um esmagador de batatas, pressione bem as cascas para libertarem todo o sabor.

4- Junte entre 1,5L a 2L de água a ferver, tempere com sal e deixe cozinhar em lume médio durante cerca de 30 minutos.

5- Noutro tacho, coloque um fio de azeite e refogue a cebola durante 4 minutos.

6- Junte o tomate, a malagueta e o pimento. Deixe refogar mais 2 minutos em lume brando.

7- Adicione o vinho branco e deixe o álcool evaporar.

8- Entretanto, coe o caldo das gambas e tempere as gambas com um bocadinho de sal.

9- Junte o arroz ao refogado e deixe fritar ligeiramente, mexendo sempre.

10- Acrescente 3 canecas do caldo quente, prove e rectifique o sal.

11- Quando o arroz estiver quase cozido, junte mais um bocadinho de caldo para ficar malandrinho.

12- Adicione o peixe desfiado e as gambas.

13- Vá provando sempre. Assim que as gambas começarem a ganhar cor, desligue o lume.

14- Polvilhe com coentros frescos acabados de picar e sirva de imediato.

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