Mais uma receita perfeita para aproveitar sobras de peixe. E mais uma vez, o segredo está no caldo — é ele que dá todo o sabor ao arroz.

• sobras de peixe limpo
• 1 saco de amêijoas
• 1 caneca e meia de arroz carolino
• 1 cebola picada
• 1/2 malagueta vermelha picada
• 1/2 copo de vinho branco
• 6 dentes de alho picados
• sumo de 1 limão
• sal q.b.
• azeite q.b.
• 1 molho de coentros

1- Comece por fazer o caldo. Num tacho, coloque água a ferver, os talos dos coentros e sal.

2- Passados 15 minutos, junte mais uma mão de coentros e deixe ferver durante mais 30 minutos.

3- Noutro tacho, coloque uma dose generosa de azeite, os dentes de alho e a malagueta. Deixe refogar durante 1 minuto.

4- Junte as amêijoas, tape o tacho e deixe cozinhar até abrirem.

5- Assim que abrirem, junte o sumo de limão e um bocadinho de coentros picados.

6- Retire as amêijoas e o molho para um recipiente à parte.

7- No mesmo tacho, sem lavar, coloque mais um fio de azeite e refogue a cebola.

8- Junte o vinho branco e deixe o álcool evaporar.

9- Adicione o arroz e deixe fritar ligeiramente, mexendo sempre.

10- Acrescente 3 canecas do caldo previamente coado. Prove e rectifique o sal.

11- Quando o arroz estiver quase cozido, junte as sobras de peixe e as amêijoas com o respetivo molho.

12- Se necessário, acrescente mais um bocadinho de caldo para o arroz ficar malandrinho.

13- Na hora de servir, polvilhe com mais coentros frescos picados.

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