Há pratos que parecem complicados, mas que na verdade vivem de pequenos truques e bons ingredientes. O arroz de polvo é um desses clássicos da nossa cozinha portuguesa que, quando bem feito, fica simplesmente irresistível. Bem malandrinho, cheio de sabor e com o polvo mesmo tenro. Durante muito tempo achei difícil acertar no ponto do polvo… até aprender este truque infalível: congelar primeiro e cozer sem juntar absolutamente nada à panela. O polvo cozinha na própria água e fica sempre macio. Depois é só aproveitar esse caldo delicioso para fazer um arroz cheio de sabor.

•  1 polvo
• 1 cebola média picada
• 1 tomate cortado em cubos sem sementes
• 1 dente de alho picado
• fio de azeite
• 1/2 copo de vinho branco
• 1 caneca e meia de arroz carolino
• 4 a 5 canecas de água a ferver
• 2 folhas de louro
•  salsa picada q.b.
•  sal q.b.

1. Lave muito bem o polvo e congele-o. Depois de descongelado, coloque-o numa panela sem água, sem sal e sem mais nada.

2. Tape e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de **1 hora**.

   * Se usar panela de pressão, bastam **30 minutos**.

   * Se o polvo for pequeno (cerca de 1 kg), reduza o tempo para metade.

3. Depois de cozido, retire o polvo, corte-o em pedaços pequenos e reserve. Guarde também toda a água que o polvo largou.

4. Num tacho, coloque um fio de azeite e refogue a cebola durante 4 minutos.

5. Junte o alho e deixe cozinhar mais 2 minutos.

6. Adicione o tomate e as folhas de louro e deixe refogar mais um pouco.

7. Junte o vinho branco, tempere com sal e deixe o álcool evaporar.

8. Acrescente o arroz e envolva bem, deixando fritar ligeiramente. Retire as folhas de louro.

9. Adicione a água da cozedura do polvo e depois 4 canecas de água a ferver. Se necessário, acrescente mais água ao longo da cozedura.

10. Rectifique o sal e deixe cozinhar até o arroz ficar malandrinho.

11. No final, junte o polvo, envolva delicadamente e salpique com salsa picada.

Servir

Sirva de imediato, bem quente e cheio daquele molho irresistível que faz toda a diferença.

Dica

O segredo para um polvo sempre tenro está em dois passos simples: congelar antes de cozinhar e cozer sem juntar água nem sal. O próprio polvo trata do resto.

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