Nível:  médio

Inicialmente fazia consoante as instruções da embalagem, ficava bom mas não perfeito, tinha que haver truques. Fui descobrir e partilho aqui convosco.

• 1 chávena de arroz sushi
• 1 chávena de água
• 3 colheres de sopa de vinagre de arroz japonês
• 1  colher sopa açúcar (use açúcar branco normal).
• 1 colheres de chá de Sal fino
• 1 bocado de alga Kombu (opcional)

Cozinhar o Arroz:


Use sempre uma colher de madeira.

1. Comece por lavar bem o arroz até a água ficar limpa para retirar todo o amido do arroz. Deixe o arroz ficar de molho por 15min.
2. Coloque o arroz numa panela juntamente com a água fria, ponha o lume alto e tape a panela, quando começar a ferver baixe o lume e deixe cozinhar com a tampa por 10 min.
3. Desligue, mexa o arroz com um garfo de madeira e com cuidado, coloque um pano por cima e tape novamente com a tampa, deixe o arroz descansar por 15 min.

Preparação do Vinagre:


Use sempre uma colher de madeira. Pode fazer esta parte, antes ou enquanto o arroz está a cozer.

1. Num tacho pequeno, aqueça em lume médio o vinagre com o açúcar e o sal, pode juntar um bocado da alga Kombu.
2. Desligue quando o açúcar e o sal ficarem dissolvidos no vinagre.
3. Não deixe ferver a mistura. No momento de servir retire a alga kombu

Temperar o Arroz:

1. Quando o arroz estiver frio verta-o para um recipiente raso não-reactivo (plástico ou vidro por ex.), e junte o tempero de vinagre no arroz ao mesmo tempo.
2. Use uma ferramenta como um Shamoji, faça movimento de corte suaves, para separar e não esmagar os grãos de arroz, garanta que o tempero chegue a todos os grãos.

Dicas: Para fazer um Arroz Prefeito de Sushi
- Use um metal não-reactivo ou um recipiente de madeira para a etapa final do tempero do arroz, alguns metais reagem mal com o vinagre e mudam o sabor do arroz.
 Tenha cuidado para não esmagar os grãos de arroz ao adicionar a mistura do vinagre.

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