Inicialmente fazia o arroz de sushi seguindo apenas as instruções da embalagem. Ficava bom, mas não perfeito. E eu tinha a certeza de que havia alguns truques pelo meio.

Fui pesquisando, experimentando e ajustando até chegar a esta versão. E como receita boa é receita partilhada, aqui ficam todas as dicas.

• 1 chávena de arroz para sushi
• 1 chávena de água
• 3 colheres de sopa de vinagre de arroz japonês
• 1 colher de sopa de açúcar branco
• 1 colher de chá de sal fino
• 1 pedaço de alga kombu (opcional)

 Cozinhar o arroz

1- Comece por lavar muito bem o arroz até a água sair completamente transparente. Este passo é importante para remover o excesso de amido.

2- Deixe o arroz de molho durante 15 minutos.

3- Coloque o arroz e a água fria numa panela.

4- Tape a panela e leve ao lume alto.

5- Assim que começar a ferver, reduza para lume brando e deixe cozinhar durante 10 minutos, sempre com a tampa colocada.

6- Desligue o lume e solte delicadamente o arroz com uma colher ou espátula de madeira.

7- Coloque um pano entre a panela e a tampa e deixe repousar durante 15 minutos.

 Preparar o tempero

1- Num tacho pequeno, coloque o vinagre de arroz, o açúcar e o sal.

2- Se desejar, junte também um pedaço de alga kombu.

3- Aqueça em lume médio apenas até o açúcar e o sal estarem completamente dissolvidos.

4- Não deixe ferver.

5- Retire do lume e reserve.

 Temperar o arroz

1- Quando o arroz estiver morno ou frio, transfira-o para um recipiente não reativo, como vidro, plástico ou madeira.

2- Retire a alga kombu do tempero, caso a tenha utilizado.

3- Regue o arroz com a mistura de vinagre.

4- Com uma espátula de madeira ou uma shamoji, faça movimentos suaves de corte para separar os grãos e distribuir o tempero uniformemente.

5- Tenha cuidado para não esmagar o arroz.

Dicas:

– Para um resultado ainda melhor, utilize uma taça de madeira na fase final de temperar o arroz.

– Evite recipientes de metal, pois alguns podem reagir com o vinagre e alterar o sabor.

– Mexa sempre com movimentos suaves para manter os grãos inteiros.

– O segredo de um bom arroz de sushi está tanto na lavagem e no descanso do arroz como no tempero.

Depois de dominar o arroz, o sushi fica muito mais fácil. E a verdade é que um bom sushi começa sempre por um arroz perfeito.

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