A baba de camelo ou mousse de leite condensado, é uma daquelas sobremesas clássicas que conquistam sempre — cremosa, doce no ponto certo e feita com poucos ingredientes. Mas há um pequeno truque que faz toda a diferença: conseguir aquela textura bem espessa e envolvente, que não fica líquida e segura perfeitamente na colher.

É assim que faço esta mousse cá em casa, e é sempre um sucesso. Fica leve, mas consistente, com aquela cremosidade que faz desaparecer num instante.

Simples, rápida e com um resultado que parece muito mais elaborado — daquelas receitas que toda a gente pede e que sabe sempre bem repetir.

• 1 lata de leite condensado
• 2 ovos

1- Retire o rótulo da lata de leite condensado.

2- Coloque a lata fechada num tacho com água quente e deixe aquecer durante alguns minutos. A água deve estar quente, mas não a ferver.

3- Entretanto, separe as gemas das claras.

4- Reserve as gemas.

5- Bata as claras em castelo bem firme.

6- Para confirmar que estão no ponto certo, vire a taça ao contrário. Se as claras não se mexerem nem caírem, estão prontas.

7- Abra a lata e coloque o leite condensado cozido ainda morno numa taça.

8- Junte as gemas e misture bem.

9- Não se preocupe se ficarem alguns pequenos grumos. Além de serem normais, dão textura e muito sabor à sobremesa.

10- Adicione as claras em castelo aos poucos.

11- Envolva delicadamente com uma espátula, sem bater, até obter uma mistura homogénea.

12- Distribua por uma taça grande ou por taças individuais.

13- Leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas.

14- O ideal é preparar de véspera.

Dicas:

– Aquecer previamente o leite condensado ajuda a obter uma baba de camelo mais firme.

–  Utilizar apenas 2 ovos contribui para uma textura mais consistente.

–  As claras devem estar muito bem batidas.

–  Quanto menos mexer a mistura depois de juntar as claras, mais leve e aerada ficará a sobremesa.-

–  Uma sobremesa clássica, económica e deliciosa, daquelas que passam de geração em geração.

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