A baba de camelo ou mousse de leite condensado, é uma daquelas sobremesas clássicas que conquistam sempre — cremosa, doce no ponto certo e feita com poucos ingredientes. Mas há um pequeno truque que faz toda a diferença: conseguir aquela textura bem espessa e envolvente, que não fica líquida e segura perfeitamente na colher.

É assim que faço esta mousse cá em casa, e é sempre um sucesso. Fica leve, mas consistente, com aquela cremosidade que faz desaparecer num instante.

Simples, rápida e com um resultado que parece muito mais elaborado — daquelas receitas que toda a gente pede e que sabe sempre bem repetir.

• 1 lata de leite condensado
• 2 ovos

1. 1. Aquecer o leite condensadoColoque a lata de leite condensado cozido dentro de um tacho com água quente.
   Retire o papel da lata antes de a colocar na água.Deixe aquecer alguns minutos, até ficar bem morna/quente, mas sem ferver.Este passo é importante para a baba de camelo ficar mais espessa.2. Separar os ovosSepare as gemas das claras.
   Reserve as gemas.

   Bata as claras em castelo bem firme.
   Para saber se estão no ponto, vire a taça ao contrário —
   as claras não devem cair nem mexer.

   Se ainda estiverem moles, bata mais um pouco.

   3. Misturar o leite condensado com as gemas

   Retire a lata da água e abra.
   Coloque o leite condensado cozido ainda morno numa taça.

   Junte as gemas e misture bem.

   Não é preciso desfazer completamente o doce,
   podem ficar pequenos pedaços, que dão textura.

   O leite condensado deve estar morno/quente para que o doce fique mais consistente.

   4. Envolver as claras

   Junte as claras em castelo ao preparado.
   Envolva delicadamente, sem bater, até ficar homogéneo.

   5. Levar ao frio

   Coloque numa taça ou em tacinhas individuais.
   Leve ao frigorífico pelo menos 4 horas.

   O ideal é fazer de véspera.

   Dica importante

   Esta baba de camelo fica mais firme porque:

   • leva só 2 ovos
   • o leite condensado está quente
   • as claras estão bem montadas
   • não se mexe demasiado a mistura

   Fica espessa, cremosa e a agarrar à colher —
   como deve ser.

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