Esta receita de cabrito (ou borrego) assado é daquelas antigas que nunca falham. Descobri este tempero num livro de receitas tradicionais e, desde a primeira vez que fiz, ficou imediatamente entre os favoritos cá de casa. O segredo está na pasta rica e no método de “constipar” a carne durante o assado, que a deixa incrivelmente suculenta, macia e cheia de sabor. É perfeita para dias especiais como a Páscoa ou o Natal — daquelas receitas que impressionam sempre à mesa.

• 1 cabrito de 4 a 5 kg ou 5kg borrego 
• 3 dl vinho branco
• 1 colher de sopa de sal grosso esmagado
• 10 dentes de alho
• 2 dl azeite
• 100 g banha boa (ou manteiga)
• 2 colheres de sopa de colorau
• 1 colher de chá de pimenta
• 1 dl aguardente velha
• 2 folhas de louro
• 1 raminho de salsa

Para regar durante o assado

• vinho branco
• água
  (em partes iguais)

Acompanhamento (sugestão)

• batatinhas pequenas
• cebolas pequenas
• grelos salteados

1- Num almofariz, esmague bem o sal grosso até ficar fino.

2- Junte os alhos e continue a esmagar.

3- Adicione o azeite, a banha, o colorau, a pimenta, a aguardente e o louro partido em pedaços.

4- Misture tudo muito bem até obter uma pasta espessa.

5- Barre o cabrito ou borrego com esta pasta, massajando bem a carne.

6- Coloque a carne num tabuleiro de forno, junte um ramo de salsa e leve ao frigorífico.

7- Deixe temperar no mínimo 12 horas, idealmente de um dia para o outro.

8- Leve ao forno pré-aquecido a 200º, sem tapar, durante 15 minutos.

9- Retire o tabuleiro do forno e regue a carne com vinho branco misturado com água em partes iguais.

> Este processo chama-se “constipar”: regar a carne com líquido frio fora do forno, de preferência num local arejado.

10- Volte a colocar a carne no forno a 180º.

11- Durante o assado, repita o processo de constipar pelo menos 3 vezes.

12- O tempo total de forno deverá ser entre 50 a 60 minutos, dependendo do tamanho da peça.

13- Quando estiver assado, retire a carne do forno, corte em pedaços e regue com o próprio molho.

14- No mesmo tabuleiro, asse batatinhas pequenas e cebolas pequenas, temperadas com o mesmo preparado da carne.

15- Sirva acompanhado com grelos salteados.

Dica:

Esta técnica antiga resulta muito bem porque a carne é “arreada” várias vezes durante o assado, ficando incrivelmente tenra, suculenta e cheia de sabor.

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