Esta receita de cabrito (ou borrego) assado é daquelas antigas que nunca falham. Descobri este tempero num livro de receitas tradicionais e, desde a primeira vez que fiz, ficou imediatamente entre os favoritos cá de casa. O segredo está na pasta rica e no método de “constipar” a carne durante o assado, que a deixa incrivelmente suculenta, macia e cheia de sabor. É perfeita para dias especiais como a Páscoa ou o Natal — daquelas receitas que impressionam sempre à mesa.

• • 1 cabrito de 4 a 5 kg ou 5kg borrego 
  • 3 dl vinho branco
  • 1 colher de sopa de sal grosso esmagado
  • 10 dentes de alho
  • 2 dl azeite
  • 100 g banha boa (ou manteiga)
  • 2 colheres de sopa de colorau
  • 1 colher de chá de pimenta
  • 1 dl aguardente velha
  • 2 folhas de louro
  • 1 raminho de salsa

  Para regar durante o assado

  • vinho branco
  • água
    (em partes iguais)

  Acompanhamento (sugestão)

  • batatinhas pequenas
  • cebolas pequenas
  • grelos salteados

1. Fazer a pasta de tempero

Num almofariz, esmague bem o sal grosso até ficar fino.
Junte os alhos e triture.
Adicione o azeite, a banha, o colorau, a pimenta, a aguardente e o louro partido em pedaços.
Misture tudo até obter uma pasta espessa.

2. Temperar a carne

Barre o cabrito ou borrego com a pasta, massajando bem.
Coloque num tabuleiro de forno, junte o raminho de salsa e leve ao frigorífico.

Deixe temperar no mínimo 2 horas,
mas o ideal é deixar de um dia para o outro.

3. Primeira ida ao forno

Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C, sem tapar, durante 15 minutos.

4. Constipar o cabrito

Retire do forno e regue com
vinho branco misturado com água em partes iguais.

Este processo chama-se constipar:
regar a carne com líquido frio fora do forno, de preferência num local arejado.

Volte a colocar no forno a 180 °C.

5. Repetir o processo

Durante o assado, repita o processo de constipar pelo menos 3 vezes.

O tempo total no forno deve ser cerca de
50 a 60 minutos, dependendo do tamanho.

6. Finalizar

Quando estiver assado:

• retire a carne
• coe o molho
• corte o cabrito ou borrego em pedaços
• sirva regado com o molho

Acompanhamento tradicional

Asse no mesmo tabuleiro:

• batatinhas pequenas
• cebolas pequenas

Tempere com o mesmo tempero do cabrito.

Sirva com grelos salteados.

Dica

Esta receita antiga funciona muito bem porque a carne é regada várias vezes durante o assado, ficando
muito suculenta, macia e cheia de sabor.
É uma receita perfeita para Páscoa, Natal ou dias especiais.

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