Um verdadeiro básico da cozinha cá de casa. Ótimo para sopas, arroz, molhos ou até para beber simples. Económico, nutritivo e uma excelente forma de aproveitar ossos e legumes.

🕒 Tempos e Rendimento

• Preparação: 10–15 minutos
• Cozedura:
  • Ossos de galinha: ~4 horas
  • Ossos de vaca ou porco: 12 a 24 horas
  • Panela de pressão: metade do tempo
• Rendimento: cerca de 2 a 3 litros

•  1 a 1,5 kg de ossos (galinha, vaca ou porco – crus ou tostados)
  1 cebola
  1 cenoura
  2 a 3 dentes de alho
  rama de alho-francês
  ervas aromáticas a gosto (louro, salsa, coentros, hortelã, funcho, etc.)
  sal q.b.
  pimenta em grão q.b.
  1 csp vinagre de maçã
  água fria q.b.

1. Corte a cebola, a cenoura, o alho e o alho-francês grosseiramente e coloque tudo numa panela grande.
2. Junte os ossos e as ervas aromáticas.
3. Tempere com sal, pimenta e adicione a colher de sopa de vinagre de maçã.
4. Cubra com água fria, cerca de 3 cm acima dos ossos.
5. Leve ao lume até ferver. Quando levantar fervura, retire a espuma que se forma à superfície.
6. Tape a panela, reduza o lume e deixe ferver suavemente:
   • galinha: cerca de 4 horas
   • vaca ou porco: 12 a 24 horas
     (na panela de pressão é metade do tempo)
7. Ao longo da cozedura, verifique o nível da água e reponha se necessário.
8. No final, coe o caldo e descarte os sólidos🫙 Conservação
   • Frigorífico: guardar em frascos de vidro. A camada de gordura que solidifica por cima funciona como selo natural e ajuda a conservar.
   • Congelador: pode ser congelado em cuvetes de gelo ou em porções individuais.

   💡 Notas

   • Depois de frio, o caldo pode ficar gelatinoso — é sinal de que está cheio de colagénio.
   • Para um sabor mais intenso, os ossos podem ser tostados no forno a 200 °C durante 30 minutos antes de irem para a panela.

   Uma receita simples, daquelas que vale mesmo a pena ter sempre feita.

Veja o vídeo no Instagram