Cozinhar com um bom caldo é um verdadeiro upgrade na cozinha. É ele que dá profundidade e intensidade de sabor a arrozes, risotos, massas, sopas e tantos outros pratos.

O melhor de tudo? É muito fácil de fazer e aproveita um ingrediente que normalmente iria para o lixo. Depois de experimentar, vai querer ter sempre algumas porções no congelador.

• cascas de gambas
• dentes de alho a gosto
• fio generoso de azeite
• água a ferver
• sal q.b.

1- Descasque as gambas e reserve as cascas.

2- Num tacho, coloque um generoso fio de azeite.

3- Junte os dentes de alho e deixe fritar ligeiramente.

4- Adicione as cascas das gambas e deixe-as fritar até ganharem cor, mexendo de vez em quando.

5- Regue com água a ferver até cobrir as cascas.

6- Tempere com sal.

7- Deixe ferver durante cerca de 20 minutos.

8- Esmague bem as cascas com um esmagador de batatas ou uma colher para libertarem ainda mais sabor.

9- Prove e retifique o sal, se necessário.

10- Coe o caldo e utilize-o de imediato ou deixe arrefecer.

11- Se preferir um caldo mais intenso e espesso, triture tudo com a varinha mágica e passe depois por um passador de rede muito fina.

Dica:
Costumo guardar o caldo em pequenas caixas no congelador. É perfeito para utilizar em arrozes, risotos, massas, sopas ou qualquer receita onde queira dar um sabor extra sem esforço.

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