Há pratos que sabem mesmo a comida de casa, e esta carne guisada com massa é um deles. Um daqueles tachos reconfortantes, cheios de sabor, perfeitos para reunir a família à mesa. A carne fica tenra, o molho envolve a massa e, no final, temos uma refeição simples, generosa e deliciosa. E ainda é uma ótima receita para adaptar ao que temos no frigorífico!

• 500 g de carne para guisar
• 300 g de esparguete
• 1 lata de salsichas (opcional)
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
•  ½ malagueta (opcional)
• ½ cenoura ralada
• 1 tomate médio maduro em cubinhos (ou tomate pelado ou tomate cherry)
• chouriço cortado em pequenos pedaços (opcional)
• ½ copo de vinho tinto
• 1 colher de chá de pimentão doce
• 1 folha de louro
• azeite q.b.
• sal q.b.
• pimenta preta q.b.

1- Se possível, tempere a carne algumas horas antes, ou até de véspera, com sal, alho, a folha de louro e um pouco do vinho tinto. Se não tiver tempo, não deixe de fazer a receita por isso — a carne ficará igualmente boa, embora ganhe mais sabor quando fica algum tempo a marinar.

2- Num tacho ou frigideira funda, coloque um fio de azeite e deixe aquecer bem. Junte a carne e deixe-a alourar de todos os lados, sem estar sempre a mexer.

3- Junte a cebola picada e deixe refogar ligeiramente. Acrescente o alho, o pimentão doce, a malagueta, a folha de louro, a cenoura ralada e o tomate. Se quiser utilizar chouriço, junte-o também nesta altura. Envolva tudo muito bem.

4- Regue com o vinho tinto, tape e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 30 a 40 minutos, ou até a carne começar a ficar bem tenra. Se necessário, vá acrescentando um pouco de água durante a cozedura para não deixar o molho secar.

5- Prove e retifique o sal e a pimenta. Junte as salsichas cortadas às rodelas, tape novamente e deixe cozinhar mais cerca de 10 minutos. Verifique se a carne está bem tenra.

6- Entretanto, coza o esparguete em água temperada com sal, respeitando o tempo indicado na embalagem para ficar al dente.

7- Escorra a massa, mas não demasiado, e junte-a diretamente ao tacho da carne. Acrescente uma concha da água da cozedura da massa e envolva muito bem, para que o molho fique mais cremoso e se agarre ao esparguete.

8- Sirva de imediato, bem quente.

dicas

O tempo de cozedura da carne pode variar consoante o corte utilizado. Mais importante do que seguir os minutos à risca é verificar se a carne está realmente tenra antes de juntar a massa.

Pode utilizar tomate fresco, tomate cherry bem maduro ou tomate pelado. É também uma excelente receita para aproveitar aqueles tomates que já estão demasiado maduros para uma salada.

As salsichas, o chouriço e a malagueta são opcionais. Pode usar apenas um deles, combinar vários ou não colocar nenhum.

Não deite fora toda a água da cozedura da massa. Uma concha dessa água ajuda a ligar o molho e faz com que envolva muito melhor o esparguete.

conservação

Pode guardar a carne guisada no frigorífico, num recipiente bem fechado, durante 2 a 3 dias. Se estiver a preparar a receita com antecedência, o ideal é guardar a carne e o molho sem a massa e cozer o esparguete apenas no momento de servir.

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