Estes cogumelos recheados com feijocas são uma daquelas receitas simples, mas cheias de sabor e com um toque diferente.

Uma ótima forma de variar as refeições do dia a dia, aproveitando ingredientes acessíveis e criando um prato leve, nutritivo e muito reconfortante. O contraste entre o cogumelo assado e o recheio cremoso faz toda a diferença.

Perfeitos como entrada, acompanhamento ou até como prato principal mais leve — daqueles que sabem bem em qualquer ocasião.

Para os cogumelos:

• 2 cogumelos portobello grandes
• 3 colheres de sopa de azeite
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Salsa picada (um bocadinho)

Para o recheio:

• 1 cebola pequena picada
• 1 dente de alho triturado
• 1 folha de louro
• 2 tomates pequenos picados
• 200 g de feijoca cozida
• Miolo e caules dos cogumelos (picados)
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• 1 colher de café de tomilho seco (opcional)
• 1 colher de café de cominhos (opcional)
• Fio de azeite

1. Preparar os cogumelos

1. Retire os caules e raspe o interior (parte mais escura).
2. Pique tudo (caules + interior) e reserve.
3. Numa taça, misture o azeite, o sal, a pimenta e a salsa picada.
4. Pincele os cogumelos por dentro e por fora com este preparado.
5. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 30 a 40 minutos, até ficarem macios.

2. Fazer o recheio

1. Numa frigideira, coloque um fio de azeite.
2. Junte a cebola picada e refogue por cerca de 3 minutos.
3. Adicione o alho e deixe cozinhar mais 1 minuto.
4. Junte a folha de louro e o tomate picado. Mexa bem.
5. Acrescente o miolo e os caules dos cogumelos picados e deixe cozinhar.
6. Junte a feijoca cozida e envolva tudo.
7. Tempere com sal, pimenta, tomilho e cominhos (se usar).
8. Deixe apurar alguns minutos.
9. Com uma colher de pau, esmague ligeiramente algumas feijocas para engrossar o molho.

3. Rechear

1. 1. Retire os cogumelos do forno e confirme que estão macios (espete um garfo).
   2. Recheie com o preparado de feijoca.
   3. Finalize com salsa picada por cima.