Nível: médio

Mais uma receita de molho de tomate  caseiro, mas esta é uma receita à Chef, não é difícil de se fazer demora é muito tempo ao lume. Vale a pena porque é simplesmente o melhor molho de tomate do mundo.

Receita  do Chef Leonardo Abreu.

• 1 kg tomate fresco maduro ou pelado
• 150g  cebola picada
• 150g aipo cortado pequeno
• 150g cenoura ralada
• fio de azeite
• 1 molho manjericão
• 5 colheres de sopa (csp) orégãos
• 1 colher de chá (cch) açúcar mascavado
• sal q.b.
• 1 casca parmesão (sim, a casca velha que tiver no frigorífico)

Escolha tomates bem encarnados, se não for época deles é preferível fazer com um bom tomate pelado.

1. Num tacho, coloque um fio de azeite e refogue a cebola juntamente com o aipo e a cenoura até começar a pegar no fundo.
2. Junte 200 ml de caldo de carne. deixe levantar fervura e mexa.
3. Adicione os tomates, o molho de manjericão e as 5 colheres de órgãos frescos, tempere com um bocadinho de sal, adicione a colher de chá de açúcar e junte a casca de parmesão. Ponha o lume no mínimo e deixe cozinhar por 4 a 5 horas mexendo de vez em quando.
4. Prove e rectifique o sal.

Se não tiver a casca de parmesão não deixe de fazer o molho, mas nunca mais deite a casca do queijo fora porque vai servir para esta sua receita.