A pedido dos mais jovens cá de casa, aqui vai a receita da nossa carbonara.

Sei que há muitas versões desta receita, mas esta é a que fazemos cá em casa e que desaparece sempre num instante. Cremosa, cheia de sabor e pronta em poucos minutos. O segredo? Bons ingredientes e não deixar os ovos cozinhar demasiado.

• 100 g de guanciale ou bacon
• 1 dente de alho
• 300 g de esparguete
• 1 ovo inteiro
• 2 gemas
• 70 g de queijo pecorino ralado ou parmesão ralado
• sal q.b.
• pimenta preta q.b.
• fio de azeite

1- Numa frigideira, coloque o guanciale ou o bacon cortado em cubos e deixe fritar na própria gordura.

2- Quando começar a ficar dourado e crocante, junte um fio de azeite e o dente de alho esmagado. Deixe fritar durante 2 minutos e retire o alho.

3- Entretanto, coza o esparguete em água temperada com sal até ficar al dente.

4- Antes de escorrer a massa, reserve 2 conchas da água da cozedura.

5- Numa taça, bata o ovo inteiro com as duas gemas. Junte o queijo ralado e misture bem. Tempere com bastante pimenta preta moída na hora.

6- Junte o esparguete escorrido à frigideira com o bacon e envolva bem.

7- Acrescente a água da cozedura reservada e misture.

8- Retire a frigideira do lume e só depois junte a mistura de ovos e queijo. Mexa rapidamente até obter um molho cremoso que envolva toda a massa.

9- Sirva de imediato com mais um pouco de queijo ralado e pimenta preta por cima.

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