Quem disse que peito de frango tem de ser uma carne seca e sem graça? Esta receita é a prova de que, com poucos ingredientes e um bocadinho de imaginação, conseguimos transformar um simples peito de frango num prato delicioso!

Recheado com espinafres e mozzarella, douradinho por fora e envolvido num molho cremoso de mostarda, fica uma verdadeira maravilha. E o melhor de tudo? Parece um prato elaborado, mas é muito mais simples de preparar do que imaginam.

Perfeito para um jantar a dois ou para aqueles dias em que queremos variar as receitas do dia a dia sem passar horas na cozinha.

• 1 peito de frango grande
• espinafres frescos q.b.
• queijo mozzarella q.b.
• 1 colher de sopa de mostarda (usei Savora)
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 3 a 4 colheres de sopa de leite
• 1 dente de alho esmagado
• azeite q.b.
• sal q.b.

1. Abra o peito de frango em borboleta, de forma a obter uma peça grande e fina. Se tiver um martelo de carne, bata ligeiramente para uniformizar a espessura e facilitar o enrolamento.
2. Tempere o frango com sal, um fio de azeite e o alho esmagado. Massaje bem dos dois lados para envolver toda a carne nos temperos.
3. Distribua os espinafres frescos e o queijo mozzarella sobre um dos lados do peito de frango. Enrole cuidadosamente, formando um rolo, e ate com fio de cozinha para manter o recheio no interior.
4. Aqueça um fio de azeite numa frigideira. Se quiser, junte um ou dois dentes de alho para aromatizar o azeite, tendo o cuidado de os retirar antes de queimarem.
5. Coloque o rolo de frango na frigideira e deixe alourar bem de todos os lados, virando regularmente. Se necessário, acrescente mais um fio de azeite. Reduza o lume e continue a cozinhar até o frango estar praticamente cozinhado no interior.
6. Retire o frango da frigideira e reserve. Na mesma frigideira, coloque uma colher de sopa de manteiga, a mostarda e o leite. Mexa bem até obter um molho homogéneo e cremoso.
7. Acrescente a restante colher de sopa de manteiga e um punhado de espinafres frescos. Envolva durante alguns instantes, apenas até os espinafres começarem a murchar.
8. Volte a colocar o rolo de frango na frigideira e envolva-o bem no molho, virando-o para absorver todos os sabores. Deixe cozinhar até estar completamente cozinhado.
9. Retire o fio de cozinha, corte o peito de frango em fatias e sirva com o molho de mostarda e os espinafres.

dicas

Um peito de frango para duas pessoas: se utilizar um peito de frango grande, esta receita dá perfeitamente para duas pessoas, sobretudo se acompanhar com arroz, puré ou legumes.

O segredo para um frango suculento: bata a carne para ficar com uma espessura uniforme e não a deixe cozinhar demasiado. Como o frango está enrolado e recheado, é importante garantir que o centro atinge os 74 ºC. Um termómetro de cozinha pode ser muito útil.

A mozzarella: pode utilizar mozzarella ralada ou fresca, mas, se optar pela fresca, escorra-a muito bem para não libertar demasiada água durante a cozedura.

A mostarda: eu gosto de utilizar Savora, porque dá ao molho um sabor especial. Mas pode utilizar outra mostarda da sua preferência.

O leite: utilize o que tiver em casa. Eu usei leite sem lactose e ficou ótimo. Se preferir um molho mais cremoso, pode substituir por um pouco de natas.

Os espinafres: não precisam de ser cozinhados previamente. Amolecem rapidamente com o calor, tanto no interior do frango como no molho.

conservação

Guarde o frango e o molho num recipiente bem fechado no frigorífico, até 2 a 3 dias, depois de arrefecer rapidamente.

Para aquecer, coloque numa frigideira em lume brando, com um pouco de leite, para recuperar a cremosidade do molho e evitar que o frango seque. Aqueça bem até ao centro.

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