Esta é daquelas receitas que é fácil de fazer, prática e faz sempre um brilharete à mesa.

Costumo utilizar cogumelos porcini desidratados porque dão um sabor incrível ao risoto, mas resulta igualmente bem com cogumelos frescos. O segredo está em cozinhar sem pressa e ir provando ao longo do processo.

• 60g de cogumelos desidratados
• 2 canecas de arroz para risoto
• 1 caneca de vinho branco
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• queijo parmesão ralado a gosto
• 2 colheres de sopa de manteiga
• sal q.b.

1- Coloque os cogumelos de molho em água durante cerca de 30 minutos.

2- Escorra os cogumelos e reserve a água da demolha.

3- Coe a água dos cogumelos, coloque-a num tacho e mantenha-a quente.

4- Num tacho largo, derreta a manteiga.

5- Junte a cebola picada e deixe refogar durante 4 minutos.

6- Adicione o alho picado e deixe cozinhar mais 2 minutos.

7- Junte os cogumelos escorridos e mexa bem.

8- Regue com o vinho branco e deixe o álcool evaporar.

9- Adicione o arroz e deixe fritar durante cerca de 1 minuto, mexendo sempre.

10- Junte cerca de 4 canecas de líquido quente, utilizando primeiro a água dos cogumelos. Se não for suficiente, complete com água a ferver.

11- Tempere com sal.

12- Quando começar a levantar fervura, junte um pouco de queijo parmesão ralado.

13- Vá mexendo ao longo da cozedura.

14- Se necessário, adicione mais líquido quente aos poucos, à medida que o arroz o for absorvendo.

15- Vá provando e rectificando o sal.

16- Quando o arroz estiver cozido e cremoso, desligue o lume.

17- Junte mais queijo parmesão ralado e envolva bem.

18- Tape o tacho e deixe repousar durante 10 minutos antes de servir.

Dica:
– A água da demolha dos cogumelos é ouro para um bom risoto. Coe-a antes de usar e aproveite todo o sabor que os cogumelos libertaram. Quanto mais mexer e adicionar o líquido aos poucos, mais cremoso ficará o resultado. 🍄✨🍚

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