Simplesmente o melhor risoto de camarão que já experimentei. Se quiser impressionar alguém, é esta a receita.

Mas preparem-se… esta é receita à chefe.

O segredo? O caldo. Num bom risoto, o caldo faz toda a diferença. E nunca esquecer: na cozinha temos que provar, provar e voltar a provar.

• 1kg de gambas
• 3 cebolas
• 2 cenouras
• 2 talos de aipo
• 1 alho francês (apenas a parte branca)
• 500g de arroz para risoto
• 120g de queijo parmesão
• 100g de manteiga
• vinho branco ou 1 cálice de brandy
• sal e pimenta q.b.
• salsa fresca

1. 1- Comece por descascar as gambas e reserve o miolo e as cascas separadamente. Não deite as cascas fora.2- Num tacho alto, coloque um fio de azeite e junte 1 cebola, 1 talo de aipo, as cenouras e o alho francês, tudo cortado grosseiramente.

   3- Deixe refogar durante alguns minutos, mexendo sempre.

   4- Junte as cascas das gambas e deixe fritar mais um pouco.

   5- Esmague bem as cascas para libertarem todo o sabor.

   6- De seguida, flameje cuidadosamente com o brandy.

   7- Junte cerca de 2 litros de água a ferver, tempere com sal e deixe cozinhar durante 20 minutos.

   8- Coe o caldo e reserve.

   9- Noutro tacho, coloque um fio de azeite e 50g de manteiga.

   10- Junte a restante cebola picada e deixe cozinhar até ficar translúcida.

   11- Adicione o arroz e deixe fritar ligeiramente.

   12- Regue com vinho branco até cobrir o arroz e mexa até o álcool evaporar.

   13- Vá juntando o caldo aos poucos, mexendo sempre. Só adicione mais caldo quando o anterior tiver sido absorvido.

   14- Nesta fase, pode juntar um pouco do queijo parmesão ralado.

   15- À parte, numa frigideira, salteie rapidamente as gambas e tempere com sal e pimenta.

   16- Quando o arroz estiver cremoso e cozinhado, junte 1 colher de sopa de manteiga, as gambas e o restante queijo parmesão.

   17- Envolva tudo muito bem, prove e rectifique os temperos.

   18- Sirva de imediato, salpicado com salsa fresca picada.

   Vai surpreender tudo e todos.

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