Nível: avançado

Simplesmente o melhor Risotto de Camarão que já experimentei.

A receita é do @ricemerestaurante.

Se quiserem surpreender alguém é esta a receita.

Mas preparem-se esta é uma receita à Chef

• 1 kg gambas
• 3 cebolas
• 2 cenouras ( não coloquei no vídeo)
• 2 talos de aipo
• 1 alho francês ( só a parte branca)
• 500g arroz risotto
• 120g queijo parmesão
• 100g manteiga
• vinho branco
• 1 cálice brandy
• sal e pimenta q.b.
• salsa para decorar

1.  Comece por descascar as gambas e reserve tudo, não deite as cascas fora.
2. Num tacho alto, coloque um fio de azeite e junte 1 cebola, 1 talo de aipo, 2 cenouras, 1 alho francês, tudo cortado grosseiramente. Deixe refogar por uns minutos, mexendo sempre.
3. Junte as cascas das gambas e deixe fritar por mais uns minutos. Esmague bem as cascas para ficar ainda mais saboroso. De seguida flameje, com muito cuidado, com 1 cálice de brandy. Junte 2 lt de água a ferver. Tempere com sal e deixe ferver por 20 min. Filtre o caldo para um recipiente e reserve.
4. Num tacho coloque um fio de azeite e 50 g manteiga. Junte a cebola e refogue até ficar translúcida.
5. Junte o arroz e frite-o um bocadinho. Refresque com vinho branco até cobrir a totalidade do arroz. Deixe o vinho evaporar, mexendo sempre.
6. De seguida vá juntando aos poucos o caldo, mexendo sempre. Pode juntar um bocadinho de queijo parmesão ralado nesta fase.
7. Numa frigideira à parte frite ligeiramente as gambas e tempere com sal e pimenta.
8. Quando o arroz já estiver bem cozido junte 1 colher sopa de manteiga, as gambas salteadas e o resto do queijo, envolva tudo.
9. Prove e rectifique temperos.
10. Salpique com salsa fresca e sirva de imediato.

Vai surpreender tudo e todos.

Nunca esquecer:

O segredo de um bom arroz está no caldo.

E na cozinha temos que provar, provar e provar.

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