Uma sopa simples, reconfortante e cheia de sabor. Pode servir simples ou finalizar com bacon crocante para um toque especial.

• 200 g de cogumelos frescos, laminados ou em pedaços
• 1 cebola média picada
• 1 cenoura às rodelas finas ou ralada
• 1 molho de coentros
• 1 litro de caldo de legumes quente
  (ou 1 litro de água, se preferir)
• 1 fio de azeite
• Sal e pimenta preta a gosto
• Opcional:
• Bacon em cubinhos ou tiras pequenas

1. Separe os talos das folhas dos coentros. Reserve as folhas para finalizar.

2. Num tacho, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola picada juntamente com os talos dos coentros.

3. Junte a cenoura e deixe refogar até a cebola ficar translúcida.

4. Adicione os cogumelos, tempere com sal e pimenta e mexa até começarem a ganhar cor e a libertar os seus sucos.

5. Acrescente o caldo de legumes quente (ou água quente), envolva e deixe cozinhar cerca de 10 a 15 minutos, até os cogumelos estarem bem macios.

6. Triture tudo muito bem até obter um creme liso e homogéneo.

7. Prove e rectifique os temperos, se necessário

Se usar bacon

• Numa frigideira à parte, frite os cubinhos de bacon até ficarem dourados e crocantes.

Escorra sobre papel absorvente

Finalização

Sirva a sopa bem quente e finalize com:

• Bacon crocante (opcional)
• Coentros frescos picados
• Um fio de azeite
• Um pouco de pimenta preta moída na hora

Dica importante

Prove sempre a sopa antes de servir e ajuste o sal e a pimenta. É esse pequeno cuidado que faz toda a diferença no resultado final.

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