Uma das minhas sopas favoritas.

Eu costumo apresentar muitas vezes a sopa às crianças através das cores. Há sopa verde, sopa laranja, sopa branca… e esta é a famosa sopa cor-de-rosa. As crianças adoram tentar adivinhar que sopa é e acham sempre graça. Para as meninas, até lhe chamam “a sopa das princesas”. 💗

•  2 cebolas médias
• 2 dentes de alho
• 1 courgette grande
• 2 beterrabas pequenas
• cerca de 1 cm de gengibre fresco
• fio de azeite
• água a ferver q.b.
• sal q.b.

1. Num tacho, coloque um fio de azeite e refogue a cebola e os alhos durante cerca de 2 minutos.

2. Junte a courgette cortada em pedaços, as beterrabas e o gengibre.

3. Adicione água a ferver até cobrir os legumes.

4. Tempere com sal e deixe ferver durante cerca de 15 minutos, ou até os legumes ficarem bem tenros.

5. Triture tudo com a varinha mágica ou no liquidificador até obter um creme liso e homogéneo.

E assim temos uma deliciosa sopa cor-de-rosa. 💕

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