Há receitas que surpreendem pela simplicidade. Esta sopa fria de espargos brancos é uma delas. Fica incrivelmente cremosa, fresca e sofisticada, mas prepara-se em poucos minutos e com meia dúzia de ingredientes. É uma excelente entrada para um almoço de verão ou até um jantar especial, e o presunto estaladiço faz toda a diferença. Cá em casa desapareceu num instante!

• 2 frascos de espargos brancos (325 g cada, 215 g escorridos)
• 3 ovos
• 5 fatias de presunto
• azeite q.b.
• 1 a 2 colheres de sopa de vinagre de xerez
• sal q.b.
• pimenta preta q.b.

1. Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Disponha as fatias de presunto num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno até ficarem bem douradas e estaladiças. Desligue o forno e deixe arrefecer completamente. Depois de frias, parta-as grosseiramente com uma faca.
2. Coza os ovos, retire-lhes a casca e reserve.
3. No liquidificador coloque um frasco de espargos com todo o líquido e o segundo frasco apenas com os espargos. Reserve o líquido deste segundo frasco para ajustar a consistência da sopa, se necessário.
4. Junte dois ovos cozidos, um bom fio de azeite, 1 a 2 colheres de sopa de vinagre de xerez, sal e pimenta preta. Triture durante 1 a 2 minutos, até obter um creme muito liso.
5. Prove e retifique os temperos. Se preferir uma sopa mais leve, junte um pouco do líquido reservado dos espargos e volte a triturar.
6. Sirva bem fresca, decorando cada prato com o ovo restante cortado em quartos, o presunto estaladiço, um fio de azeite e um pouco de pimenta preta acabada de moer.

Dicas

-Esta sopa fica ainda melhor depois de algumas horas no frigorífico, pois os sabores tornam-se mais intensos.

-A quantidade de vinagre de xerez pode ser ajustada ao seu gosto. Comece por uma colher de sopa e acrescente mais apenas se sentir necessidade.

-Se preferir uma textura mais leve, basta adicionar um pouco do líquido reservado dos espargos até obter a consistência desejada.

Conservação

-Guarde a sopa num recipiente fechado no frigorífico até 2 dias. O ideal é acrescentar o ovo, o presunto estaladiço e o fio de azeite apenas no momento de servir, para manter todas as texturas perfeitas.

-Se quiseres, também te posso fazer uma pequena introdução para o Instagram a dizer que esta é uma sopa “diferente do habitual”, elegante e perfeita para impressionar convidados sem dar trabalho.

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